O Sequeiro da Portela

2011-02-10T14:39:00.000Z

O Sequeiro da Portela é um projeto local de valorização da cultura da castanha, de regeneração dos soutos e de aproveitamento dos cultivares tradicionais para a produção de fruto.

Trabalhamos na:

Regeneração, limpeza e salubridade do souto e os seus aproveitamentos
Produção tradicional de castanha seca à maneira de sempre e seleção manual do fruto
Valorização dos saberes e ténicas associadas à cultura da castanha no Courel (os cultivares locais e os sequeiros)

O sequeiro que utilizamos, de que se podem ver fotografias nesta seção, encontra-se em Castro Portela, na Serra do Courel

Receitas com farinha

2011-02-10T14:37:00.001Z

Croquetes de castanha
Filhoas ou crepes de castanha
Biscoito apto para celíacos
Madalenas de castanha
Tortilhas mexicanas à moda do Courel
Flam de castanha

Receitas com castanhas

2010-01-19T17:19:00.009Z

Sopas e Caldos
Caldo de castanhas
Sopa de castanhas
Caldo de grão de bico e castanhas com quinoa

Pratos
Arroz de castanhas com passas
Puré de castanhas
Couve com castanha ( Lombarda ou outra couve)
Tabulé com castanhas
Lombo de porco à laranja com castanhas
Frango de Natal
Canellonis de castanhas e espinafres à moda galega
Arroz com castanhas
Massas com castanhas

Sobremesas
Turron de Castanhas
Castanhas doces em leite
Pure doce de castanhas
Filhoas com castanhas

Se tem interesse nas receitas vegetarianas com castanhas pode consultar o seguinte sítio web:
centrovegetariano.org

Estas receitas foram redigidas por pessoas que voluntariamente nos enviaram os seus contributos.
Anima-te a partilhar as tuas receitas!

Pure doce de castanhas

2010-01-19T17:14:00.001Z

Com as castanhas pode-se fazer um bom puré. Se é para sobremesa terá que ser doce . Se é para acompanhar carnes, como porco, frango ou vitela deverá ser salgado .
Como sobremesa:
Cozer as castanhas, cuma casca de limão( opcional). Escorrer bem e esmagar . Juntar um pouco de natas de leite, ou manteiga , ou leite. Juntar açúcar a gosto e um copinho de vinho de Oporto. Pode ser Lácrima Cristi ou tinto . A gosto. Mas qualquer um vai-lhe muito bem .
Servir tépido.
Com este puré pode -se preencher as filhoas.
Pode-se adornar este puré com merengue caseiro:

Merengue caseiro:
Separar as claras das gemas.
Bater forte as claras. Ir juntando a estas claras açúcar às colheradas . Pouco e pouco sem deixar de bater. Até que esteja uma massa consistente . Quando não se desligue do prato ao virar este já está pronto . Introduz-se em uma manga de pasteleiro e adorna-se o puré. Pode-se levar ao forno por um minuto ou dous para roxear ( grelhar ) ligeiramente .

Castanhas doces em leite

2010-01-19T17:13:00.000Z

Numa tigela por um litro de leite junto com uma casca de limao um paucinho de canela e um pouco de flores de fiuncho ou anis . Junte as castanhas ( uma presa). Tudo em frio. Aqueza com a tigela tapada. Quando comece a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até que as castanhas estejam brandas.
É um muito bom pequeno almoço para os domingos de inverno. Ou para ir trabalhar porque fornece muitas calorias.

Filhoas com castanhas

2010-01-19T17:10:00.003Z

Prepara a massa para as filhoas:
Ovos
leite
farinha
umas areias de sal .
castanhas secas

Bater tudo coa varinha mágica (batedora) até que tenha o ponto adequado .

Fazer as filhoas na panela untando esta de cada vez com um naco de toucinho branco.
Entre tanto por a cozer as castanhas em água com um pouco de sal tempo que baste, uma casca de limão e um pauzinho de canela. Juntar-lhes açúcar quando estejam cozidas. Deixar pousar 6 ou 10 minutos.
Rechear as filhoas com as castanhas cozidas e fazer com elas rolinhos. Esparejir açúcar por cima das filhoas feitas rolinhos.

Arroz com castanhas

2010-01-19T17:09:00.001Z

Uma chávena (taça) de arroz integral.
Uma presa de castanhas secas.
Cebola
Alho
Um pouco de piripiri ou um naco pequeno de malagueta

Procedimento:
Dourar a cebola o alho num pouco azeite numa panela. Juntar o arroz, o naco de malagueta e remexer. Juntar água ( três de água por uma de arroz) e as castanhas. Quando rompa a ferver juntar umas pingas de limão exprimido sobre a panela e um raminho de salsa. Acrescentar sal ao gosto. Deixar ferver, primeiro a lume forte. Logo tapar e deixar a lume brando por 40 minutos. Como a castanha é desidratada seca convém comprovar se é preciso aumentar a água.

Podemos deixar em água as castanhas uma ou duas horas antes para que estejam mais moles mas não é imprescindível .

Massa com castanhas

2010-01-19T17:08:00.001Z

Ferver os esparguetes, talharins ou outra massa ao gosto em água que baste com sal e azeite por 10 minutos.
Numa panela pôr azeite ,cebola, alho e as castanhas a dourar suavemente até que estas estejam cozidas. Neste caso deverão ter sido mergulhadas previamente por duas ou três horas.
Juntar isto tudo à massa cozida junto com uma colher de azeite cru de oliva de sabor forte e duas colheres de iogurte. Remexer tudo bem para servir.

Canellonis de castanhas e espinafres à moda galega:

2010-01-19T17:05:00.003Z

Para a massa dos canellonis:
Ovos
leite
farinha
sal

Para o recheio das filhoas:
Castanhas secas( para este prato podem ser partidas),
espinafres(uma mada pequena),
uns poucos cogumelos de temporada
cebola
alho
sal
pimenta
piripiri.

Preparação dos canellonis :
Como pequenas filhoas. Untando repetidamente a tigela com um naco de toucinho branco para que a massa não se cole ao fundo.

Preparação do recheio:
Cozer as espinafres e as castanhas em água com sal.
Numa panela dourar cebola alho salsa e uma presa de cogumelos de temporada . Juntar as castanhas e mais as espinafres bem escorridas e bem cortadas . Salgar e juntar um pouquinho de pimenta negra. Pode-se juntar também algo de piripiri. Juntar uma colher de farinha para que espesse um pouco.
Com isto vão-se recheando as filhoas que se irão colocando numa travesseira previamente barrada com manteiga ou azeite . Cobrem-se com um molho de béchamel e levam-se ao forno por 15 ou 20 minutos.

Para o molho béchamel:
Põe -se uma noz de manteiga na tigela ao fogo até derreter. Junta-se-lhe a farinha (dois ou três colheres ) Remexe-se com uma colher de pau e junta-se-lhe leite sem para de remexer . Juntar sal á gosto.
Este molho deita-se sobre os canellonis . Leva-se tudo ao forno.
Pode-se pôr queijo ralado por cima.

Frango de Natal

2010-01-19T17:03:00.002Z

Um frango de casa mediano, limpo e vazio, que tenha andado por fora , que não fosse criado com rações (a pienso).
Dois cebolas medianas.
Um limão do pais .
Dois ou três dentes de alho.
Um raminho de salsa.
Uma maçã .
1/4 l. aprox. de Cognac e de Vinho de Porto tinto.
Uma seringa para injecções.
Uma presa de pêssegos secos .
Castanhas secas que bastem.

Procedimento :
Limpar bem o frango.
Um ou dois dias antes injectar o frango repetidamente com a seringa carregada com uma mistura de Porto e Cognac, pinchando por todo o corpo do frango.

No dia da preparação:
Rechear o frango :
Untá-lo por dentro com sal. Introduzir o limão ao fundo e continuar a rechear com:a cebola ,a maçã partida em troços e descascada, a presada de pêssegos secos, metade das castanhas mergulhadas previamente em água por umas horas e coser com fio de cozinha apertando para que nada escape. Juntar com a corda as patas do frango ajudando assim a fechar bem tudo.
Colocar o frango na tigela grande tapado ( +/-) e introduzir no forno dentro da tigela, previamente untado com sal. Primeiro a 200º e logo a 150º por dois horas ou mais.
É importante que o forno não esteja muito forte, mas que mantenha o frango a ferver.
Este é um prato de festa para fazer muito lento e cuidadosamente.
Na tigela juntam-se, mais tarde, também o resto das castanhas, cebola cortada , um pouquinho de azeite e um copo de Vinho de Porto tinto.
Neste caso as castanhas devem ser remolhadas previamente em água, pois tudo vai estar assado em seco. Só com o suco que deite fora o frango.
É por isso que deve se feito muito lentamente. O frango deve virar-se de vez em quando para que asse igual por todo.

Para servir:
Partir pela metade o frango. Cortar o peito em fatias muito finas. Pôr todo o recheio no meio e partir em troços.

Está muito bom.

Lombo de porco à laranja com castanhas.

2010-01-19T17:01:00.002Z

Uma presa de castanhas secas ao fume de sequeiro.
Um lombo de porco de 1K1/2.
Duas laranjas com suco.
Uma maça inteira
Para o adubo:
Um dente de alho.
Uma presa de salsa.
Pimentão doze. ( uma colher de café)
Duas colheres de azeite .

Procedimento:
Deitar as castanhas em água fria por uma hora.
Fazer dois cortes ao longo do lombo de porco(raxo) .
Esmagar o alho com o sal , a salsa, o pimentão e o azeite.
Untar o lombo com este adubo. Introduzir bem entre os cortes do raxo este adubo. Com fio de cozinha atar o lombo para fechar os cortes e para que se mantenha redondo enquanto coze .
Fritir agora a carne em azeite bem quente até que fique dourado e crie uma crosta exterior .
Deitar este numa tigela a pressão com duas colheres de azeite. Pôr também na tigela a maça inteira e descascada. Deitar na tigela as castanhas e uma folha de louro. Espremer as duas laranjas sobre a carne. ( Pode-se pôr meia de piri-piri, a gosto).
Corrigir de água se é que fica pouco líquido. Pode-se acrescentar um copinho de porto.
Fechar a tigela a pressão e deixar cozer por meia hora.
Abrir , virar o lombo e dar mais uma fervedura . Cravar um garfo de cozinha(de poucas pontas e longas para não danar a carne) para comprovar o ponto de cozido. (Não deve de passar-se nem estar pouco cozido).
Servir com puré de pataca ou/e arroz branco.

Para o puré:
Cozer as batatas em água com sal .Quando cozidas juntar-lhes uma noz de manteiga , sal, pimenta(pouquinho) e bater com a vareta mágica ou esmagar com um garfo. Segundo os gostos. Pôr numa travesseira e verter um pouquinho de azeite cru por cima. Adornar com salsa natural.

Para o arroz:
Pôr a dourar uma pouca cebola , um dente de alho e uma chávena de arroz. Remexer com uma colher de pau sem que o arroz se torre. Deitar duas chávenas e meia de água , uma raminha de salsa , umas pingas de limão ,a espremer no momento em que comece a ferver, e sal. Tapar e cozer a fogo morno mantendo sempre o ferver. Vinte minutos e comprovar se está seco. Apagar o lume e deixar pousar uns minutos antes de servir.

Tabulé com castanhas.

2010-01-19T16:58:00.001Z

Meia taça grande de cous-cous.
Uma presa de castanhas secas .
Umas folhinhas de menta e mais de erva-cidreira.
Um pouquinho de orégão

Cozer as castanhas em água com sal por tempo que baste.

Preparar o tabulé :
Picar a menta a cidreira e o orégão e misturar com o cous-cous
Quando as castanhas estejam cozidas apartar da água .Deitar a água fervendo sobre o cous-cous, (aproximadamente o duplo de água que de cous-cous). Juntar uma colher de azeite e as castanhas remexendo e deixar pousar tapado por 15 minutos+/-. Comprovar se admite mais água . Deve de estar seco mas brando para comer.

Couve com castanha ( Lombarda ou outra couve)

2010-01-19T16:57:00.001Z

Um repolho mediano,ou 1Kg de couve de Bruxelas, ou Couve Lombarda
Uma pataca( opcional)
Uma presada de castanhas que bastem.
Toucinho ou lardo com febra.
Uma colher de vinagre de vinho tinto (o vinagre deve ser bom)
Dois ovos.
piri-piri
alho

Preparação:
Numa tigela por os ovos em água fria e com sal a ferver (deste modo não estalam)
Por a cozer a pataca e mais as castanhas. De seguida unir a couve depois de limpa e partida em poucos pedaços ( é para que não esfarele).
Quando a verdura esteja cozida escoar e por numa travessa para a mesa. Adornar com os ovos partidos ao meio.

Numa panela fazer o rustrido: Dourar o alho e o piri-piri. Juntar o toucinho ou lardo, retirar do lume e deitar, nesse azeite quente, uma colher de pimentão. Remexer e unir uma colher de vinagre de vinho
Deitar o molho (o rustrido) por cima e servir.
Pode-se-lhe juntar um pouquinho de cominhos para evitar os gases.

Caldo de grão de bico e castanhas com quinoa

2010-01-19T16:52:00.004Z

Uma taça grande de grão-de-bico.
Uma presada de quinoa.
Uma presada de castanha seca ao fume de sequeiro.
Uma pataca grande.
Uma folha de loureiro

Processo:
Por a ferver água com sal e a folha de loureiro numa panela. Deitar em ela o grão-de-bico que deveu ficar toda a noite mergulhado em água. Deitar as castanhas e a pataca partida escachando-a. Quando a pataca e as castanhas estejam case cozidas deitar a presinha de quinoa.
Fazer um rustrido numa frigideira com alho, azeite de oliva e pimentão doze ( pode-se-lhe acrescentar um pouquinho de picante ,piripiri p.ex.), e deita-lo sobre o ensopado. Dar mais uma fervedura e provar.
Pode-se juntar também algo de arroz a cozer ou/e umas folhas de espinafre ou acelgas

Sopa de castanhas

2010-01-19T16:50:00.002Z

Para seis pessoas.
Um esqueleto de galinha ou de frango.
Um pedaço de presunto ou pernil .
Uma perna de frango (opcional)
Uma presada de castanhas secas que bastem.
Uma presa de massa fina para sopa.

Preparação:
Deixar cozer os ossos e a carne tempo bastante ( uma hora +/-) ate termos um caldo branco saboroso. Retirar-lhe tudo e coar o caldo.
Deitar nesse caldo as castanhas. Deixar cozer entre 10 e 15 min. Deitar logo a massa . Ferver uns poucos minutos. Provar e salgar a gosto.

Caldo de castanhas

2010-01-19T16:44:00.005Z

Para seis pessoas:
Duas madas de nabiças ou grelos.
Favas brancas que bastem.
Uma unha de unto (um pouquinho, tomar a unha como referência)
Uma batata grande ou duas medianas.
Um dente de alho.
Uma colher sopeira de pimentão doze.
Quatro colheres sopeiras de azeite.
Um osso de vaca ( joelho, e cana)
Um osso de presunto
Um pouco de carne de vaca com osso.
Um chouriço para cozer.
Castanhas secas que bastem.

Procedimento:
Deixar as favas mergulhadas em água na noite anterior.
Lavar bem as nabiças ou os grelos . Tirara-lhe a casca à pataca.
Pôr água em quantidade numa panela grande. Deitar a cozer os ossos , a carne e a unha de unto durante meia hora ou mais para que tudo deite na água a sua substância.
Partir a pataca escachando (faz-se uma pequena fenda com a faca e logo escacha-se. Isto é para facilitar que a pataca deite fora o amido e espesse o caldo) e por na panela. Também as favas e as castanhas. Deixar cozer por meia hora . Juntar as nabiças partidas coas mãos.
Deixar ferver até tudo estar bem cozido. Antes de servir, dourar o alho na frigideira em azeite. Apartar do lume e deitar aí o pimentão doce remexendo . Deitar esse molho (rustrido) logo no caldo. Provar e ajustar de sal.
* Para fazer um bom rustrido ou alhada é importante que o pimentão abra, mas não se torre. Para isso o azeite tem de estar quente mas não muito. De outro modo o pimentão torra-se e não sabe bem.

Turron de Castanhas

2009-12-30T19:28:00.002Z

Ingredientes :
500 g de castanhas secas
1 copo de leite
250 g de chocolate fondant
100 g de açúcar em pó
100 g de manteiga sem sal

Preparação :
Numa caçarola coloca o leite, o açúcar e depois as castanhas. Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos).
Passa o conteúdo da caçarola num passa-puré ou numa picadora de carne a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a manteiga. Em lume brando, derrete 150g do chocolate com duas colheres de água.
Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio colocada num molde baixo para lhe dar a forma de Turron. Em lume brando, derrete os 100g do chocolate restante e deitar por cima como cobertura. Pode-se decorar por cima ao gosto.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando estiver duro, retira o alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.

Arroz de castanhas com passas

2009-12-30T19:25:00.000Z

Ingredientes:
350 g de arroz
5 colheres(sopa) de óleo
0,5 Kg de castanhas secas
100 g de uvas passas
sal q. b.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
0,5 l de água quente

Preparação:

Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos). Retira as castanhas e escorre-as. Lave muito bem as uvas (passas) para perderem parte do açúcar. Deite azeite numa panela (pota), junte o arroz, leve ao lume, vá mexendo e, quando o arroz estiver a ficar um pouco alourado, junte 0,5L de água quente, tempere com sal, tape e deixe cozer em lume moderado (no mínimo) até o arroz estar enxuto e cozido. Junte-lhe então a manteiga, misture bem e, em seguida, junte as castanhas cozidas e as passas e misture também. Deixe ficar 5min abafado com um pano por cima fora do lume e sirva. É uma delícia para acompanhar carne.

Castanheiros do Courel

2009-12-28T10:56:00.004Z

Os castanheiros de Courel são em muitos dos casos exemplares centenários e todos os que nos trabalhamos conservam as variedades tradicionais das que podemos citar as seguintes: Parede, vila-chã, branca, vermelha, verdeal, amarelal e negreinha. A branca, a nossa castanha principal é a que marca a diferença dos soutos de Froxam, Castro Portela e Vilar em que nós andamos.

O Castanheiro da o fruto, mas requer os seus cuidados
O castanheiro cultivado para além da monda do chão (roçar fentos, silvas, uzes,...) precisa de ser podado e demoucado periodicamente (poda de vigas e cabeças), para obter uma quantidade ajeitada de fruto e para extender o tempo de vida da árvore. Um excesso de madeira velha impede a renovação dos castanheiros, debilita-os e favorece que acabem por cair ou quebrar ao meio.

1 Exemplo de queda de castanheiro por não podá-lo

2 Em muitos dos casos arrastam ao cairem outro castanheiro com eles num efeito dominó.

A poda ou demouca dos castanheiros pode-se classificar em três tipos de corte:
-limpar a "maleza", os pequenos ramos mortos, tortos ou em excesso que incomodam o desenvolvimento da árvore e do fruto quer desde o chão ou desde a cabeça da árvore.
-cortar o excesso de galhos mais gordos ou vigas tortas que nascem da cabeça e também limpar ou podar as vigas que ficarão para medrar e dar fruto e madeira
-demoucar as cabeças ou braços que irão quebrar proximamente danificando a árvore ou criando situações de perigo.

Exemplo de limpar a maleza que está de mais.

Exemplo de poda de vigas tortas ou limpeza em altura de uma viga

Exemplo de demouca de braços que acabarão por deitar o castanheiro no chão.

Puré de castanhas

2009-12-21T19:21:00.002Z

Ingredientes:
½ kg de castanhas secas
1 cebola
½ taça de leite vegetal (soja, aveia ou arroz)
1,5 l de água
1 ramo de pirixel
Um pouco de fiuncho

Preparação:

Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos). Retira as castanhas e escorre-as. Numa panela (pota) coloca as castanhas, a cebola picada, o fiuncho, o leite e a água. Põe ao lume e quando ferver reduz o lume. Cozinha uns 15 minutos e passa pela batedora até estar cremoso. Adiciona o pirixel picado.

Se tem interesse nas receitas vegetarianas com castanhas pode consultar o seguinte sítio web:
centrovegetariano.org

Soutos limpos

2009-12-20T08:00:00.000Z

Souto limpo

Monda

Farinha de castanha

2009-06-17T11:15:00.000+01:00

O Sequeiro da Portela produzimos farinha unicamente das nossas castanhas. Apanhamos, secamos, escolhemos e moemos castanhas do courel num moinho eléctrico produzindo uma farinha de grande qualidade, de cor amarela, aroma afumado e sabor doce.

A farinha possui um grande valor culinário e pode ser utilizada para confecionar receitas doces ou salgadas (consultar receitas com farinha de castanha).

A característica cor amarela é garantia de utilizarmos castanhas da melhor qualidade, procedente dos soutos que nós trabalhamos em Castro Portela, Froxám e Vilar.

A farinha de castanha carece totalmente de glúten, pelo que é indicada para celíacos ou pessoas com intolerância ao glúten.

Croquetes de castanha

2009-02-10T14:01:00.003Z

Para fazer as croquetes de castanha tem de fazer um bechamel como o clássico mas substituindo a farinha de trigo pela de castanha. Isto é, numa frigideiras ponhem-se umas colheres de manteiga e engade-se farinha aos pouco remexendo o tempo todo; a continuação acrescenta-se o leite sem deixar de remexer até que fique uma consistência bastante sólida ( se ainda não fosse engadir mais farinha e deixar cozer uns 20 min). Pode-se passar pela batedora se ficarem grumos.

A continuação engade-se o que for levar a croquete por dentro (ex. Bacalhau, carne, etc. ou de resto doutra comida já cozinhada).

Deixa-se arrefecer ( 2 horas no frigorífico). Fazem-se as croquetes empanadas com ovo e pão ralado.

Filhoas ou crepes de castanha

2009-02-10T13:57:00.002Z

Saem 15 unidades aproximadamente, dependendo de como fizeres o amoado, se for mais líquido ou mais espeso.

250g de farinha dos quais 150g de farinha de castanha e 100g de farinha de trigo ou centeio.

2 ovos.

1 vaso e meio (dos de auga) de metade de leite e metade de auga.

1 colher sopeira de azeite.

1 colher sopeira de rum/conhaque.

1 colher pequena (de café) de açúcar.

1 pitada de sal.

Numa saladeira põe-se farinha com sal e açúcar; no centro deitam-se os ovos, o azeite e o conhaque. Mexe-se com uma colher de madeira. Vai-se engadindo pouco a pouco o vaso de leite/auga. Cobre-se com um pano e deixa-se repousar pelo menos meia hora. Para que não fiquem grumos pode-se bater todo com uma batedora.

Para fazer as crepes, numa frigideira deita-se com uma colher de servir a sopa o amoado pouco a pouco até que coalhe e fique a filhoa.

Uma vez feita pode-se comer doce, com mel ou ou doce de frutas ou salgada com um recheio de verduras, carne etc... enrolando-a uma vez recheada.

Biscoito apto para celíacos

2009-02-10T13:56:00.001Z

1 litro de leite
250 gr castanha seca
150 gr açúcar
3 ovos
100 gr manteiga
1 saco fermento sem glúten
2 colheres de conhaque

Cozemos as castanhas no leite com uma pitada de sal, uma vez cozidas (30 minutos aprox.) passamo-las pela batedeira. Num recipiente juntamos os ovos, o açúcar, a manteiga diluída , o conhaque e o fermento.
Batemos bem e colocamos numa forma para ir ao forno durante 30-40 minutos a 160º. Fica um biscoito com textura húmida, muito bom!!

Madalenas de castanha à moda da dona Teresa

2009-02-10T13:50:00.003Z

ingredientes:
- 1 ovo separado a clara da gema
- uma pitadinha de sal
- 200 gr de puré de castanha ou de farinha de castanha
- 150 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga a temperatura ambiente
- 1 colher de rum ou brandy
- 150 gr de farinha
- 1 colher de fermento

Previamente teremos preparado o puré de castanhas, que teremos reservado. Podemos fazer mais quantidade porque nos servirá para outras receitas tanto doces como salgadas ( é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, por exemplo). Para fazermos o puré basta cozer as castanhas secas num pouco de leite e triturar, ou bem cozer farinha de castanha seca até ficar uma consistência cremosa.

Para elaborar os queque teremos que bater a clara com o sal durante uns 5 minutos. Depois incorporamos a gema, o puré de castanhas, o açúcar, a manteiga e o run. batemos tudo junto até ficar bem misturado. E só depois incorporamos a farinha e o fermento, batemos novamente e já temos a massa pronta. basta deitá-la nas forminhas para queques e irem ao forno por 10 minutos aproximadamente.

Tortilhas mexicanas à moda do Courel

2009-01-16T21:20:00.000Z

Enviaram a primeira receita com farinha de castanha em 7 de Junho de 2010 ao facebook do Sequeiro da Portela.
Obrigado ao Zé bruno pelo seu contributo!

A seguir reproduzimos a receita:

Surpreenda os seus colegas com as Tortilhas mexicanas à moda do Courel!

Está farto de fazer esparguetes à Tomatúm quando tem visitas?
Não consegue deixar que façam piadas com as suas tortilhas espanholas de batata de coristanco?

Temos a solução! Um acompanhamento exótico realizado com base às melhores tradições maias e courelãs, uma junção entre a sabedoria do Atlântico oriental e do Atlântico ocidental. Ideal para qualquer tipo de acompanhamento: feijão preto, frango, verduras, javali, queijo, etc.

Ingredientes:

* 1 taça de farinha de trigo

* 1 taça de farinha de castanha

* Uma colher (sopa) de azeite tansmontano

* ½ taça de água morna

* 1 pisca de sal abundante mas não demasiado

* 1 chela, garimba ou cerveja

Preparação:

Abra a cerveja, deite num copo tentando não fazer muita escuma. Para isso, incline o copo 45º aproximadamente. Encha até aos ¾ e deixe repousar até que baixe a escuma e encha novamente até o bordo. Beba um gole. Vamos começar.

Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de castanha e o sal. Mexa até que os ingredientes se juntem. Acrescente o azeite e a água morna aos poucos até se fazer uma massa.
Beba um gole, e retire a massa da tigela para uma mesa enfarinhada (trigo). Amasse e beba até que a massa ficar massa. Vá acrescentando farinha até que deixe de ficar peganhenta. Não desespere, beba, que isto leva tempo. Quanto mais bem amassar, mais fofinha ficará.

Acha que já acabou? Não há problema, vá ao frigorífico e apanhe outra chela, acho que ainda há.
Deixe repousar uns minutos a massa. Divida em 6 partes e faça bolinhas.

Apanhe uma bolinha e dê-lhe um murro como se fosse Bud Spencer. Aplane e estique a massa com a ajuda de uma garrafa. Se não tiver uma garrafa também pode utilizar um rolo de cozinha.

Faça tortas de entre 15-20cm de diâmetro com uma espessura de entre 3-5mm.

Beba um gole. Aqueça uma frigideira a lume nem brando nem forte, sem azeite nem manteiga nem nada. Quando estiver bem quente, atire uma tortilha desde o outro lado da cozinha e tente acertar no alvo. Conseguiu, verdade? Isso é porque amassou bem.

Enquanto bebe vários goles da chela, espere menos de um minuto e dê a volta a tortilha, justo quando começar a fazer bolhas. Depois, espere meio minuto e dê mais uma volta. Aqui já é ao chou, dê mais uma volta, espere um bocadinho e a tortilha está pronta.

Não se preocupe com nodoazinhas torradas ou churruscadas, isso dar-lhe-á o autêntico sabor a magusto às suas gostosas tortilhas!

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NOTA: Depois de receber inúmeras perguntas no meu e-mail, devo acrescentar para todas as pessoas que não chegaram a ir nem à escola de noite que é possível preparar um número diferente de tortilhas. O jeito consiste em dividir ou multiplicar a quantidade de cada ingrediente para obter tantas tortilhas como seja o resultado de dividir ou multiplicar por esse mesmo número o total de tortilhas da receita. Prsberam, n~é?

Flam de castanha

2009-01-10T14:03:00.001Z

É como um flam de ovo normal só que acrescentando uma ou várias colheres de farinha de castanha ao fazer a mistura.

Projetos do courel

2008-12-14T11:37:00.005Z

Nesta seção incluímos outros projetos existentes na Serra do Courel que trabalham com as castanhas

Que é um sequeiro?

2008-12-10T12:58:00.015Z

Um sequeiro é uma construção tradicional utilizada para secar castanhas para a sua conservação.

Utilizando o mesmo esquema que as caniceiras (caniço, cainço) do interior de uma casa, o sequeiro é uma construção configurada especificamente para a seca de castanha e eventualmente utilizada como vivenda durante o processo de seca que pode demorar-se 20-25 dias, ou mesmo realizar o processo mais duma vez.

Possui uma piso inferior em que se realiza o lume e uma parte superior em que se colocam as castanhas para serem secas (afumadas).

O soalho do piso superior está realizado com tábuas lisas por cima e em forma de cunha por baixo para favorecerem a passagem do ar quente e do fumo.

Caurelor

2008-08-25T15:40:00.008+01:00

Caurelor é uma empresa de tipo familiar dedicada à venda de castanhas localizada em Santa Eufémia - Folgoso do Courel.
Elaboram produtos com castanhas, arandos, amoras silvestres, nozes., etc. O processo de fabricação é cento por cento artesanal e biológico, sem utilização de conservantes nem insecticidas

A sua ligação é a seguinte: http://www.castanasdocaurel.com/

Castanha seca

2008-01-16T10:42:00.033Z

Apanhamos a castanha e a lenha em soutos próximos e secamo-la para a sua conservação.

As nosas castanhas provêm unicamente dos soutos que trabalhamos nas aldeias de Castro Portela, Froxám e Vilar, na Serra do Courel.

Apanhamos as variedades autóctonas consideradas tradicionalmente as mais adequadas e saborosas para serem secas, pelo seu pequeno tamanho e sabor doce.

Esta castanha seca é um produto artesão e natural de montanha, sem nenhum tratamento artificial do fruto ou dos castanheiros. A seleção da castanha é manual obtendo um produto de alta qualidade.

A castanha seca é um alimento muito energético com alto teor de hidratos de carbono sendo o fruto seco que menos calorias contém. Pode-se cozinhar em pratos doces ou salgados, inteira, em puré, ou em forma de farinha.

A castanha é um alimento que não contém glúten, indicado para confecionar sobremesas para as pessoas sem tolerância ao glúten.

Ao ser um produto desidratado, 500g de castanha seca equivalem aproximadamente a 1´25kg de castanha em verde.

Delicias do Souto

2008-01-10T16:51:00.003Z

Delicias do Souto S.C é uma pequena empresa localizada em Folgoso.
Em 2007 recebeu um prémio Agader como primeira empresa local de transformação dum produto tradicional do Courel: a castanha seca.
A sua ligação é a seguinte:
http://www.deliciasdosouto.com/
A seguir podem ver uma reportagem da TVG acerca dessa iniciativa (ou directamente no youtube)

Pisa da Castanha

2008-01-05T13:05:00.011Z

Depois de seca, a castanha tem de ser pisada (ou pilada), para lhe tirar a puxa (a casca e a pele).

Na actualidade a pisa das castanhas realiza-se com uma pequena máquina de fácil transporte, mas antigamente o processo de pisar a castanha era realizado de maneira manual, em duas fases, o pisado e o abandojado.

No pisado as castanhas introduzem-se num saco e batem-se contra um pisão (cepo de madeira). No abandojado utiliza-se o bandojo, um instrumento de madeira que se adapta à cintura e serve para separar a puxa das castanhas.

Esta maneira de trabalhar foi recuperada em Froxam pelo seu valor etnográfico através da Festa da Pisa da Castanha que realizam anualmente desde 1998.

Festa da Pisa - Froxam 2008

O Castinheiro

2007-12-31T19:57:00.001Z

O berço foi antes castinheiro.

O castinheiro, filho da terra, dá-nos sombra e alimento, porta, estrado, teito, leito e cadaleito; mesa e carro; a chuva no vento, a sombra na romaria; fiestra e assento, dorna e barca, arado e moinho. A casa é filha do castinheiro, do cume à masseira, do escano à tulha, do assoalho à teiga. Sendo árvore, o castanheiro abre pousada para os pássaros e mesmo deixa que o pinto verdeal fure, fure como berbequim do seu bico um ninho fundo na melhor das suas polinhas, e que as abelhas prendam o seu enxame numa das suas coverochas, e que numa das velhas buratas mostrem os seus olhos espreitadores o mocho ou a coruja.

O castinheiro, sem nada pedir, dá-nos até o trono real no real souto. E ainda há quem diga que a Trave de Ouro que ampara os transmundos, ser, diz-se que, ser, é-lhes de madeira de castinheiro.

Manoel R. Cerdeiriña in "O Souto, un ecosistema en perigo"

Texto da autoria de Manoel R. Cerdeiriña in "O Souto, un ecosistema en perigo",
ISBN: 84-4532068-8. Adaptado para grafia portuguesa neste web.

O Castinheiro na wikipedia

O sequeiro

2007-12-23T15:58:00.004Z

O sequeiro em 2007

O sequeiro em 2009