Castanha seca

Apanhamos a castanha e a lenha em soutos próximos e secamo-la para a sua conservação.

As nosas castanhas provêm unicamente dos soutos que trabalhamos nas aldeias de Castro Portela, Froxám, Maço e Vilar, na Serra do Courel.

Apanhamos as variedades autóctonas consideradas tradicionalmente as mais adequadas e saborosas para serem secas, pelo seu pequeno tamanho e sabor doce.

Esta castanha seca é um produto artesão e natural de montanha, sem nenhum tratamento artificial do fruto ou dos castanheiros. A seleção da castanha é manual obtendo um produto de alta qualidade.

A castanha seca é um alimento muito energético com alto teor de hidratos de carbono sendo o fruto seco que menos calorias contém. Pode-se cozinhar em pratos doces ou salgados, inteira, em puré, ou em forma de farinha.

A castanha é um alimento que não contém glúten, indicado para confecionar sobremesas para as pessoas sem tolerância ao glúten.

Ao ser um produto desidratado, 500g de castanha seca equivalem aproximadamente a 1´25kg de castanha em verde.

Pisa da Castanha

Depois de seca, a castanha tem de ser pisada (ou pilada), para lhe tirar a puxa (a casca e a pele).

Na actualidade a pisa das castanhas realiza-se com uma pequena máquina de fácil transporte, mas antigamente o processo de pisar a castanha era realizado de maneira manual, em duas fases, o pisado e o abandojado.

No pisado as castanhas introduzem-se num saco e batem-se contra um pisão (cepo de madeira). No abandojado utiliza-se o bandojo, um instrumento de madeira que se adapta à cintura e serve para separar a puxa das castanhas.

Esta maneira de trabalhar foi recuperada em Froxam pelo seu valor etnográfico através da Festa da Pisa da Castanha que realizam anualmente desde 1998.

Festa da Pisa - Froxam 2008