Croquetes de castanha
Filhoas ou crepes de castanha
Biscoito apto para celíacos
Madalenas de castanha
Tortilhas mexicanas à moda do Courel
Flam de castanha
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Croquetes de castanha
Para fazer as croquetes de castanha tem de fazer um bechamel como o clássico mas substituindo a farinha de trigo pela de castanha. Isto é, numa frigideiras ponhem-se umas colheres de manteiga e engade-se farinha aos pouco remexendo o tempo todo; a continuação acrescenta-se o leite sem deixar de remexer até que fique uma consistência bastante sólida ( se ainda não fosse engadir mais farinha e deixar cozer uns 20 min). Pode-se passar pela batedora se ficarem grumos.
A continuação engade-se o que for levar a croquete por dentro (ex. Bacalhau, carne, etc. ou de resto doutra comida já cozinhada).
Deixa-se arrefecer ( 2 horas no frigorífico). Fazem-se as croquetes empanadas com ovo e pão ralado.
Filhoas ou crepes de castanha
Saem 15 unidades aproximadamente, dependendo de como fizeres o amoado, se for mais líquido ou mais espeso.
250g de farinha dos quais 150g de farinha de castanha e 100g de farinha de trigo ou centeio.
2 ovos.
1 vaso e meio (dos de auga) de metade de leite e metade de auga.
1 colher sopeira de azeite.
1 colher sopeira de rum/conhaque.
1 colher pequena (de café) de açúcar.
1 pitada de sal.
Numa saladeira põe-se farinha com sal e açúcar; no centro deitam-se os ovos, o azeite e o conhaque. Mexe-se com uma colher de madeira. Vai-se engadindo pouco a pouco o vaso de leite/auga. Cobre-se com um pano e deixa-se repousar pelo menos meia hora. Para que não fiquem grumos pode-se bater todo com uma batedora.
Para fazer as crepes, numa frigideira deita-se com uma colher de servir a sopa o amoado pouco a pouco até que coalhe e fique a filhoa.
Uma vez feita pode-se comer doce, com mel ou ou doce de frutas ou salgada com um recheio de verduras, carne etc... enrolando-a uma vez recheada.
Biscoito apto para celíacos
1 litro de leite
250 gr castanha seca
150 gr açúcar
3 ovos
100 gr manteiga
1 saco fermento sem glúten
2 colheres de conhaque
Cozemos as castanhas no leite com uma pitada de sal, uma vez cozidas (30 minutos aprox.) passamo-las pela batedeira. Num recipiente juntamos os ovos, o açúcar, a manteiga diluída , o conhaque e o fermento.
Batemos bem e colocamos numa forma para ir ao forno durante 30-40 minutos a 160º. Fica um biscoito com textura húmida, muito bom!!
250 gr castanha seca
150 gr açúcar
3 ovos
100 gr manteiga
1 saco fermento sem glúten
2 colheres de conhaque
Cozemos as castanhas no leite com uma pitada de sal, uma vez cozidas (30 minutos aprox.) passamo-las pela batedeira. Num recipiente juntamos os ovos, o açúcar, a manteiga diluída , o conhaque e o fermento.
Batemos bem e colocamos numa forma para ir ao forno durante 30-40 minutos a 160º. Fica um biscoito com textura húmida, muito bom!!
Madalenas de castanha à moda da dona Teresa
ingredientes:
- 1 ovo separado a clara da gema
- uma pitadinha de sal
- 200 gr de puré de castanha ou de farinha de castanha
- 150 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga a temperatura ambiente
- 1 colher de rum ou brandy
- 150 gr de farinha
- 1 colher de fermento
Previamente teremos preparado o puré de castanhas, que teremos reservado. Podemos fazer mais quantidade porque nos servirá para outras receitas tanto doces como salgadas ( é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, por exemplo). Para fazermos o puré basta cozer as castanhas secas num pouco de leite e triturar, ou bem cozer farinha de castanha seca até ficar uma consistência cremosa.
Para elaborar os queque teremos que bater a clara com o sal durante uns 5 minutos. Depois incorporamos a gema, o puré de castanhas, o açúcar, a manteiga e o run. batemos tudo junto até ficar bem misturado. E só depois incorporamos a farinha e o fermento, batemos novamente e já temos a massa pronta. basta deitá-la nas forminhas para queques e irem ao forno por 10 minutos aproximadamente.
- 1 ovo separado a clara da gema
- uma pitadinha de sal
- 200 gr de puré de castanha ou de farinha de castanha
- 150 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga a temperatura ambiente
- 1 colher de rum ou brandy
- 150 gr de farinha
- 1 colher de fermento
Previamente teremos preparado o puré de castanhas, que teremos reservado. Podemos fazer mais quantidade porque nos servirá para outras receitas tanto doces como salgadas ( é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, por exemplo). Para fazermos o puré basta cozer as castanhas secas num pouco de leite e triturar, ou bem cozer farinha de castanha seca até ficar uma consistência cremosa.
Para elaborar os queque teremos que bater a clara com o sal durante uns 5 minutos. Depois incorporamos a gema, o puré de castanhas, o açúcar, a manteiga e o run. batemos tudo junto até ficar bem misturado. E só depois incorporamos a farinha e o fermento, batemos novamente e já temos a massa pronta. basta deitá-la nas forminhas para queques e irem ao forno por 10 minutos aproximadamente.
Tortilhas mexicanas à moda do Courel
Enviaram a primeira receita com farinha de castanha em 7 de Junho de 2010 ao facebook do Sequeiro da Portela.
Obrigado ao Zé bruno pelo seu contributo!
A seguir reproduzimos a receita:
Surpreenda os seus colegas com as Tortilhas mexicanas à moda do Courel!
Está farto de fazer esparguetes à Tomatúm quando tem visitas?
Não consegue deixar que façam piadas com as suas tortilhas espanholas de batata de coristanco?
Temos a solução! Um acompanhamento exótico realizado com base às melhores tradições maias e courelãs, uma junção entre a sabedoria do Atlântico oriental e do Atlântico ocidental. Ideal para qualquer tipo de acompanhamento: feijão preto, frango, verduras, javali, queijo, etc.
Ingredientes:
* 1 taça de farinha de trigo
* 1 taça de farinha de castanha
* Uma colher (sopa) de azeite tansmontano
* ½ taça de água morna
* 1 pisca de sal abundante mas não demasiado
* 1 chela, garimba ou cerveja
Preparação:
Abra a cerveja, deite num copo tentando não fazer muita escuma. Para isso, incline o copo 45º aproximadamente. Encha até aos ¾ e deixe repousar até que baixe a escuma e encha novamente até o bordo. Beba um gole. Vamos começar.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de castanha e o sal. Mexa até que os ingredientes se juntem. Acrescente o azeite e a água morna aos poucos até se fazer uma massa.
Beba um gole, e retire a massa da tigela para uma mesa enfarinhada (trigo). Amasse e beba até que a massa ficar massa. Vá acrescentando farinha até que deixe de ficar peganhenta. Não desespere, beba, que isto leva tempo. Quanto mais bem amassar, mais fofinha ficará.
Acha que já acabou? Não há problema, vá ao frigorífico e apanhe outra chela, acho que ainda há.
Deixe repousar uns minutos a massa. Divida em 6 partes e faça bolinhas.
Apanhe uma bolinha e dê-lhe um murro como se fosse Bud Spencer. Aplane e estique a massa com a ajuda de uma garrafa. Se não tiver uma garrafa também pode utilizar um rolo de cozinha.
Faça tortas de entre 15-20cm de diâmetro com uma espessura de entre 3-5mm.
Beba um gole. Aqueça uma frigideira a lume nem brando nem forte, sem azeite nem manteiga nem nada. Quando estiver bem quente, atire uma tortilha desde o outro lado da cozinha e tente acertar no alvo. Conseguiu, verdade? Isso é porque amassou bem.
Enquanto bebe vários goles da chela, espere menos de um minuto e dê a volta a tortilha, justo quando começar a fazer bolhas. Depois, espere meio minuto e dê mais uma volta. Aqui já é ao chou, dê mais uma volta, espere um bocadinho e a tortilha está pronta.
Não se preocupe com nodoazinhas torradas ou churruscadas, isso dar-lhe-á o autêntico sabor a magusto às suas gostosas tortilhas!
-----------
NOTA: Depois de receber inúmeras perguntas no meu e-mail, devo acrescentar para todas as pessoas que não chegaram a ir nem à escola de noite que é possível preparar um número diferente de tortilhas. O jeito consiste em dividir ou multiplicar a quantidade de cada ingrediente para obter tantas tortilhas como seja o resultado de dividir ou multiplicar por esse mesmo número o total de tortilhas da receita. Prsberam, n~é?
Obrigado ao Zé bruno pelo seu contributo!
A seguir reproduzimos a receita:
Surpreenda os seus colegas com as Tortilhas mexicanas à moda do Courel!
Está farto de fazer esparguetes à Tomatúm quando tem visitas?
Não consegue deixar que façam piadas com as suas tortilhas espanholas de batata de coristanco?
Temos a solução! Um acompanhamento exótico realizado com base às melhores tradições maias e courelãs, uma junção entre a sabedoria do Atlântico oriental e do Atlântico ocidental. Ideal para qualquer tipo de acompanhamento: feijão preto, frango, verduras, javali, queijo, etc.
Ingredientes:
* 1 taça de farinha de trigo
* 1 taça de farinha de castanha
* Uma colher (sopa) de azeite tansmontano
* ½ taça de água morna
* 1 pisca de sal abundante mas não demasiado
* 1 chela, garimba ou cerveja
Preparação:
Abra a cerveja, deite num copo tentando não fazer muita escuma. Para isso, incline o copo 45º aproximadamente. Encha até aos ¾ e deixe repousar até que baixe a escuma e encha novamente até o bordo. Beba um gole. Vamos começar.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, a farinha de castanha e o sal. Mexa até que os ingredientes se juntem. Acrescente o azeite e a água morna aos poucos até se fazer uma massa.
Beba um gole, e retire a massa da tigela para uma mesa enfarinhada (trigo). Amasse e beba até que a massa ficar massa. Vá acrescentando farinha até que deixe de ficar peganhenta. Não desespere, beba, que isto leva tempo. Quanto mais bem amassar, mais fofinha ficará.
Acha que já acabou? Não há problema, vá ao frigorífico e apanhe outra chela, acho que ainda há.
Deixe repousar uns minutos a massa. Divida em 6 partes e faça bolinhas.
Apanhe uma bolinha e dê-lhe um murro como se fosse Bud Spencer. Aplane e estique a massa com a ajuda de uma garrafa. Se não tiver uma garrafa também pode utilizar um rolo de cozinha.
Faça tortas de entre 15-20cm de diâmetro com uma espessura de entre 3-5mm.
Beba um gole. Aqueça uma frigideira a lume nem brando nem forte, sem azeite nem manteiga nem nada. Quando estiver bem quente, atire uma tortilha desde o outro lado da cozinha e tente acertar no alvo. Conseguiu, verdade? Isso é porque amassou bem.
Enquanto bebe vários goles da chela, espere menos de um minuto e dê a volta a tortilha, justo quando começar a fazer bolhas. Depois, espere meio minuto e dê mais uma volta. Aqui já é ao chou, dê mais uma volta, espere um bocadinho e a tortilha está pronta.
Não se preocupe com nodoazinhas torradas ou churruscadas, isso dar-lhe-á o autêntico sabor a magusto às suas gostosas tortilhas!
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NOTA: Depois de receber inúmeras perguntas no meu e-mail, devo acrescentar para todas as pessoas que não chegaram a ir nem à escola de noite que é possível preparar um número diferente de tortilhas. O jeito consiste em dividir ou multiplicar a quantidade de cada ingrediente para obter tantas tortilhas como seja o resultado de dividir ou multiplicar por esse mesmo número o total de tortilhas da receita. Prsberam, n~é?
Flam de castanha
É como um flam de ovo normal só que acrescentando uma ou várias colheres de farinha de castanha ao fazer a mistura.
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