Para fazer as croquetes de castanha tem de fazer um bechamel como o clássico mas substituindo a farinha de trigo pela de castanha. Isto é, numa frigideiras ponhem-se umas colheres de manteiga e engade-se farinha aos pouco remexendo o tempo todo; a continuação acrescenta-se o leite sem deixar de remexer até que fique uma consistência bastante sólida ( se ainda não fosse engadir mais farinha e deixar cozer uns 20 min). Pode-se passar pela batedora se ficarem grumos.
A continuação engade-se o que for levar a croquete por dentro (ex. Bacalhau, carne, etc. ou de resto doutra comida já cozinhada).
Deixa-se arrefecer ( 2 horas no frigorífico). Fazem-se as croquetes empanadas com ovo e pão ralado.
