Madalenas de castanha à moda da dona Teresa

ingredientes:
- 1 ovo separado a clara da gema
- uma pitadinha de sal
- 200 gr de puré de castanha ou de farinha de castanha
- 150 gr de açúcar
- 150 gr de manteiga a temperatura ambiente
- 1 colher de rum ou brandy
- 150 gr de farinha
- 1 colher de fermento


Previamente teremos preparado o puré de castanhas, que teremos reservado. Podemos fazer mais quantidade porque nos servirá para outras receitas tanto doces como salgadas ( é um ótimo acompanhamento para carnes assadas, por exemplo). Para fazermos o puré basta cozer as castanhas secas num pouco de leite e triturar, ou bem cozer farinha de castanha seca até ficar uma consistência cremosa.


Para elaborar os queque teremos que bater a clara com o sal durante uns 5 minutos. Depois incorporamos a gema, o puré de castanhas, o açúcar, a manteiga e o run. batemos tudo junto até ficar bem misturado. E só depois incorporamos a farinha e o fermento, batemos novamente e já temos a massa pronta. basta deitá-la nas forminhas para queques e irem ao forno por 10 minutos aproximadamente.