Com as castanhas pode-se fazer um bom puré. Se é para sobremesa terá que ser doce . Se é para acompanhar carnes, como porco, frango ou vitela deverá ser salgado .
Como sobremesa:
Cozer as castanhas, cuma casca de limão( opcional). Escorrer bem e esmagar . Juntar um pouco de natas de leite, ou manteiga , ou leite. Juntar açúcar a gosto e um copinho de vinho de Oporto. Pode ser Lácrima Cristi ou tinto . A gosto. Mas qualquer um vai-lhe muito bem .
Servir tépido.
Com este puré pode -se preencher as filhoas.
Pode-se adornar este puré com merengue caseiro:
Merengue caseiro:
Separar as claras das gemas.
Bater forte as claras. Ir juntando a estas claras açúcar às colheradas . Pouco e pouco sem deixar de bater. Até que esteja uma massa consistente . Quando não se desligue do prato ao virar este já está pronto . Introduz-se em uma manga de pasteleiro e adorna-se o puré. Pode-se levar ao forno por um minuto ou dous para roxear ( grelhar ) ligeiramente .
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Castanhas doces em leite
Numa tigela por um litro de leite junto com uma casca de limao um paucinho de canela e um pouco de flores de fiuncho ou anis . Junte as castanhas ( uma presa). Tudo em frio. Aqueza com a tigela tapada. Quando comece a ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até que as castanhas estejam brandas.
É um muito bom pequeno almoço para os domingos de inverno. Ou para ir trabalhar porque fornece muitas calorias.
É um muito bom pequeno almoço para os domingos de inverno. Ou para ir trabalhar porque fornece muitas calorias.
Filhoas com castanhas
Prepara a massa para as filhoas:
Ovos
leite
farinha
umas areias de sal .
castanhas secas
Bater tudo coa varinha mágica (batedora) até que tenha o ponto adequado .
Fazer as filhoas na panela untando esta de cada vez com um naco de toucinho branco.
Entre tanto por a cozer as castanhas em água com um pouco de sal tempo que baste, uma casca de limão e um pauzinho de canela. Juntar-lhes açúcar quando estejam cozidas. Deixar pousar 6 ou 10 minutos.
Rechear as filhoas com as castanhas cozidas e fazer com elas rolinhos. Esparejir açúcar por cima das filhoas feitas rolinhos.
Ovos
leite
farinha
umas areias de sal .
castanhas secas
Bater tudo coa varinha mágica (batedora) até que tenha o ponto adequado .
Fazer as filhoas na panela untando esta de cada vez com um naco de toucinho branco.
Entre tanto por a cozer as castanhas em água com um pouco de sal tempo que baste, uma casca de limão e um pauzinho de canela. Juntar-lhes açúcar quando estejam cozidas. Deixar pousar 6 ou 10 minutos.
Rechear as filhoas com as castanhas cozidas e fazer com elas rolinhos. Esparejir açúcar por cima das filhoas feitas rolinhos.
Arroz com castanhas
Uma chávena (taça) de arroz integral.
Uma presa de castanhas secas.
Cebola
Alho
Um pouco de piripiri ou um naco pequeno de malagueta
Procedimento:
Dourar a cebola o alho num pouco azeite numa panela. Juntar o arroz, o naco de malagueta e remexer. Juntar água ( três de água por uma de arroz) e as castanhas. Quando rompa a ferver juntar umas pingas de limão exprimido sobre a panela e um raminho de salsa. Acrescentar sal ao gosto. Deixar ferver, primeiro a lume forte. Logo tapar e deixar a lume brando por 40 minutos. Como a castanha é desidratada seca convém comprovar se é preciso aumentar a água.
Podemos deixar em água as castanhas uma ou duas horas antes para que estejam mais moles mas não é imprescindível .
Uma presa de castanhas secas.
Cebola
Alho
Um pouco de piripiri ou um naco pequeno de malagueta
Procedimento:
Dourar a cebola o alho num pouco azeite numa panela. Juntar o arroz, o naco de malagueta e remexer. Juntar água ( três de água por uma de arroz) e as castanhas. Quando rompa a ferver juntar umas pingas de limão exprimido sobre a panela e um raminho de salsa. Acrescentar sal ao gosto. Deixar ferver, primeiro a lume forte. Logo tapar e deixar a lume brando por 40 minutos. Como a castanha é desidratada seca convém comprovar se é preciso aumentar a água.
Podemos deixar em água as castanhas uma ou duas horas antes para que estejam mais moles mas não é imprescindível .
Massa com castanhas
Ferver os esparguetes, talharins ou outra massa ao gosto em água que baste com sal e azeite por 10 minutos.
Numa panela pôr azeite ,cebola, alho e as castanhas a dourar suavemente até que estas estejam cozidas. Neste caso deverão ter sido mergulhadas previamente por duas ou três horas.
Juntar isto tudo à massa cozida junto com uma colher de azeite cru de oliva de sabor forte e duas colheres de iogurte. Remexer tudo bem para servir.
Numa panela pôr azeite ,cebola, alho e as castanhas a dourar suavemente até que estas estejam cozidas. Neste caso deverão ter sido mergulhadas previamente por duas ou três horas.
Juntar isto tudo à massa cozida junto com uma colher de azeite cru de oliva de sabor forte e duas colheres de iogurte. Remexer tudo bem para servir.
Canellonis de castanhas e espinafres à moda galega:
Para a massa dos canellonis:
Ovos
leite
farinha
sal
Para o recheio das filhoas:
Castanhas secas( para este prato podem ser partidas),
espinafres(uma mada pequena),
uns poucos cogumelos de temporada
cebola
alho
sal
pimenta
piripiri.
Preparação dos canellonis :
Como pequenas filhoas. Untando repetidamente a tigela com um naco de toucinho branco para que a massa não se cole ao fundo.
Preparação do recheio:
Cozer as espinafres e as castanhas em água com sal.
Numa panela dourar cebola alho salsa e uma presa de cogumelos de temporada . Juntar as castanhas e mais as espinafres bem escorridas e bem cortadas . Salgar e juntar um pouquinho de pimenta negra. Pode-se juntar também algo de piripiri. Juntar uma colher de farinha para que espesse um pouco.
Com isto vão-se recheando as filhoas que se irão colocando numa travesseira previamente barrada com manteiga ou azeite . Cobrem-se com um molho de béchamel e levam-se ao forno por 15 ou 20 minutos.
Para o molho béchamel:
Põe -se uma noz de manteiga na tigela ao fogo até derreter. Junta-se-lhe a farinha (dois ou três colheres ) Remexe-se com uma colher de pau e junta-se-lhe leite sem para de remexer . Juntar sal á gosto.
Este molho deita-se sobre os canellonis . Leva-se tudo ao forno.
Pode-se pôr queijo ralado por cima.
Ovos
leite
farinha
sal
Para o recheio das filhoas:
Castanhas secas( para este prato podem ser partidas),
espinafres(uma mada pequena),
uns poucos cogumelos de temporada
cebola
alho
sal
pimenta
piripiri.
Preparação dos canellonis :
Como pequenas filhoas. Untando repetidamente a tigela com um naco de toucinho branco para que a massa não se cole ao fundo.
Preparação do recheio:
Cozer as espinafres e as castanhas em água com sal.
Numa panela dourar cebola alho salsa e uma presa de cogumelos de temporada . Juntar as castanhas e mais as espinafres bem escorridas e bem cortadas . Salgar e juntar um pouquinho de pimenta negra. Pode-se juntar também algo de piripiri. Juntar uma colher de farinha para que espesse um pouco.
Com isto vão-se recheando as filhoas que se irão colocando numa travesseira previamente barrada com manteiga ou azeite . Cobrem-se com um molho de béchamel e levam-se ao forno por 15 ou 20 minutos.
Para o molho béchamel:
Põe -se uma noz de manteiga na tigela ao fogo até derreter. Junta-se-lhe a farinha (dois ou três colheres ) Remexe-se com uma colher de pau e junta-se-lhe leite sem para de remexer . Juntar sal á gosto.
Este molho deita-se sobre os canellonis . Leva-se tudo ao forno.
Pode-se pôr queijo ralado por cima.
Frango de Natal
Um frango de casa mediano, limpo e vazio, que tenha andado por fora , que não fosse criado com rações (a pienso).
Dois cebolas medianas.
Um limão do pais .
Dois ou três dentes de alho.
Um raminho de salsa.
Uma maçã .
1/4 l. aprox. de Cognac e de Vinho de Porto tinto.
Uma seringa para injecções.
Uma presa de pêssegos secos .
Castanhas secas que bastem.
Procedimento :
Limpar bem o frango.
Um ou dois dias antes injectar o frango repetidamente com a seringa carregada com uma mistura de Porto e Cognac, pinchando por todo o corpo do frango.
No dia da preparação:
Rechear o frango :
Untá-lo por dentro com sal. Introduzir o limão ao fundo e continuar a rechear com:a cebola ,a maçã partida em troços e descascada, a presada de pêssegos secos, metade das castanhas mergulhadas previamente em água por umas horas e coser com fio de cozinha apertando para que nada escape. Juntar com a corda as patas do frango ajudando assim a fechar bem tudo.
Colocar o frango na tigela grande tapado ( +/-) e introduzir no forno dentro da tigela, previamente untado com sal. Primeiro a 200º e logo a 150º por dois horas ou mais.
É importante que o forno não esteja muito forte, mas que mantenha o frango a ferver.
Este é um prato de festa para fazer muito lento e cuidadosamente.
Na tigela juntam-se, mais tarde, também o resto das castanhas, cebola cortada , um pouquinho de azeite e um copo de Vinho de Porto tinto.
Neste caso as castanhas devem ser remolhadas previamente em água, pois tudo vai estar assado em seco. Só com o suco que deite fora o frango.
É por isso que deve se feito muito lentamente. O frango deve virar-se de vez em quando para que asse igual por todo.
Para servir:
Partir pela metade o frango. Cortar o peito em fatias muito finas. Pôr todo o recheio no meio e partir em troços.
Está muito bom.
Dois cebolas medianas.
Um limão do pais .
Dois ou três dentes de alho.
Um raminho de salsa.
Uma maçã .
1/4 l. aprox. de Cognac e de Vinho de Porto tinto.
Uma seringa para injecções.
Uma presa de pêssegos secos .
Castanhas secas que bastem.
Procedimento :
Limpar bem o frango.
Um ou dois dias antes injectar o frango repetidamente com a seringa carregada com uma mistura de Porto e Cognac, pinchando por todo o corpo do frango.
No dia da preparação:
Rechear o frango :
Untá-lo por dentro com sal. Introduzir o limão ao fundo e continuar a rechear com:a cebola ,a maçã partida em troços e descascada, a presada de pêssegos secos, metade das castanhas mergulhadas previamente em água por umas horas e coser com fio de cozinha apertando para que nada escape. Juntar com a corda as patas do frango ajudando assim a fechar bem tudo.
Colocar o frango na tigela grande tapado ( +/-) e introduzir no forno dentro da tigela, previamente untado com sal. Primeiro a 200º e logo a 150º por dois horas ou mais.
É importante que o forno não esteja muito forte, mas que mantenha o frango a ferver.
Este é um prato de festa para fazer muito lento e cuidadosamente.
Na tigela juntam-se, mais tarde, também o resto das castanhas, cebola cortada , um pouquinho de azeite e um copo de Vinho de Porto tinto.
Neste caso as castanhas devem ser remolhadas previamente em água, pois tudo vai estar assado em seco. Só com o suco que deite fora o frango.
É por isso que deve se feito muito lentamente. O frango deve virar-se de vez em quando para que asse igual por todo.
Para servir:
Partir pela metade o frango. Cortar o peito em fatias muito finas. Pôr todo o recheio no meio e partir em troços.
Está muito bom.
Lombo de porco à laranja com castanhas.
Uma presa de castanhas secas ao fume de sequeiro.
Um lombo de porco de 1K1/2.
Duas laranjas com suco.
Uma maça inteira
Para o adubo:
Um dente de alho.
Uma presa de salsa.
Pimentão doze. ( uma colher de café)
Duas colheres de azeite .
Procedimento:
Deitar as castanhas em água fria por uma hora.
Fazer dois cortes ao longo do lombo de porco(raxo) .
Esmagar o alho com o sal , a salsa, o pimentão e o azeite.
Untar o lombo com este adubo. Introduzir bem entre os cortes do raxo este adubo. Com fio de cozinha atar o lombo para fechar os cortes e para que se mantenha redondo enquanto coze .
Fritir agora a carne em azeite bem quente até que fique dourado e crie uma crosta exterior .
Deitar este numa tigela a pressão com duas colheres de azeite. Pôr também na tigela a maça inteira e descascada. Deitar na tigela as castanhas e uma folha de louro. Espremer as duas laranjas sobre a carne. ( Pode-se pôr meia de piri-piri, a gosto).
Corrigir de água se é que fica pouco líquido. Pode-se acrescentar um copinho de porto.
Fechar a tigela a pressão e deixar cozer por meia hora.
Abrir , virar o lombo e dar mais uma fervedura . Cravar um garfo de cozinha(de poucas pontas e longas para não danar a carne) para comprovar o ponto de cozido. (Não deve de passar-se nem estar pouco cozido).
Servir com puré de pataca ou/e arroz branco.
Para o puré:
Cozer as batatas em água com sal .Quando cozidas juntar-lhes uma noz de manteiga , sal, pimenta(pouquinho) e bater com a vareta mágica ou esmagar com um garfo. Segundo os gostos. Pôr numa travesseira e verter um pouquinho de azeite cru por cima. Adornar com salsa natural.
Para o arroz:
Pôr a dourar uma pouca cebola , um dente de alho e uma chávena de arroz. Remexer com uma colher de pau sem que o arroz se torre. Deitar duas chávenas e meia de água , uma raminha de salsa , umas pingas de limão ,a espremer no momento em que comece a ferver, e sal. Tapar e cozer a fogo morno mantendo sempre o ferver. Vinte minutos e comprovar se está seco. Apagar o lume e deixar pousar uns minutos antes de servir.
Um lombo de porco de 1K1/2.
Duas laranjas com suco.
Uma maça inteira
Para o adubo:
Um dente de alho.
Uma presa de salsa.
Pimentão doze. ( uma colher de café)
Duas colheres de azeite .
Procedimento:
Deitar as castanhas em água fria por uma hora.
Fazer dois cortes ao longo do lombo de porco(raxo) .
Esmagar o alho com o sal , a salsa, o pimentão e o azeite.
Untar o lombo com este adubo. Introduzir bem entre os cortes do raxo este adubo. Com fio de cozinha atar o lombo para fechar os cortes e para que se mantenha redondo enquanto coze .
Fritir agora a carne em azeite bem quente até que fique dourado e crie uma crosta exterior .
Deitar este numa tigela a pressão com duas colheres de azeite. Pôr também na tigela a maça inteira e descascada. Deitar na tigela as castanhas e uma folha de louro. Espremer as duas laranjas sobre a carne. ( Pode-se pôr meia de piri-piri, a gosto).
Corrigir de água se é que fica pouco líquido. Pode-se acrescentar um copinho de porto.
Fechar a tigela a pressão e deixar cozer por meia hora.
Abrir , virar o lombo e dar mais uma fervedura . Cravar um garfo de cozinha(de poucas pontas e longas para não danar a carne) para comprovar o ponto de cozido. (Não deve de passar-se nem estar pouco cozido).
Servir com puré de pataca ou/e arroz branco.
Para o puré:
Cozer as batatas em água com sal .Quando cozidas juntar-lhes uma noz de manteiga , sal, pimenta(pouquinho) e bater com a vareta mágica ou esmagar com um garfo. Segundo os gostos. Pôr numa travesseira e verter um pouquinho de azeite cru por cima. Adornar com salsa natural.
Para o arroz:
Pôr a dourar uma pouca cebola , um dente de alho e uma chávena de arroz. Remexer com uma colher de pau sem que o arroz se torre. Deitar duas chávenas e meia de água , uma raminha de salsa , umas pingas de limão ,a espremer no momento em que comece a ferver, e sal. Tapar e cozer a fogo morno mantendo sempre o ferver. Vinte minutos e comprovar se está seco. Apagar o lume e deixar pousar uns minutos antes de servir.
Tabulé com castanhas.
Meia taça grande de cous-cous.
Uma presa de castanhas secas .
Umas folhinhas de menta e mais de erva-cidreira.
Um pouquinho de orégão
Cozer as castanhas em água com sal por tempo que baste.
Preparar o tabulé :
Picar a menta a cidreira e o orégão e misturar com o cous-cous
Quando as castanhas estejam cozidas apartar da água .Deitar a água fervendo sobre o cous-cous, (aproximadamente o duplo de água que de cous-cous). Juntar uma colher de azeite e as castanhas remexendo e deixar pousar tapado por 15 minutos+/-. Comprovar se admite mais água . Deve de estar seco mas brando para comer.
Uma presa de castanhas secas .
Umas folhinhas de menta e mais de erva-cidreira.
Um pouquinho de orégão
Cozer as castanhas em água com sal por tempo que baste.
Preparar o tabulé :
Picar a menta a cidreira e o orégão e misturar com o cous-cous
Quando as castanhas estejam cozidas apartar da água .Deitar a água fervendo sobre o cous-cous, (aproximadamente o duplo de água que de cous-cous). Juntar uma colher de azeite e as castanhas remexendo e deixar pousar tapado por 15 minutos+/-. Comprovar se admite mais água . Deve de estar seco mas brando para comer.
Couve com castanha ( Lombarda ou outra couve)
Um repolho mediano,ou 1Kg de couve de Bruxelas, ou Couve Lombarda
Uma pataca( opcional)
Uma presada de castanhas que bastem.
Toucinho ou lardo com febra.
Uma colher de vinagre de vinho tinto (o vinagre deve ser bom)
Dois ovos.
piri-piri
alho
Preparação:
Numa tigela por os ovos em água fria e com sal a ferver (deste modo não estalam)
Por a cozer a pataca e mais as castanhas. De seguida unir a couve depois de limpa e partida em poucos pedaços ( é para que não esfarele).
Quando a verdura esteja cozida escoar e por numa travessa para a mesa. Adornar com os ovos partidos ao meio.
Numa panela fazer o rustrido: Dourar o alho e o piri-piri. Juntar o toucinho ou lardo, retirar do lume e deitar, nesse azeite quente, uma colher de pimentão. Remexer e unir uma colher de vinagre de vinho
Deitar o molho (o rustrido) por cima e servir.
Pode-se-lhe juntar um pouquinho de cominhos para evitar os gases.
Uma pataca( opcional)
Uma presada de castanhas que bastem.
Toucinho ou lardo com febra.
Uma colher de vinagre de vinho tinto (o vinagre deve ser bom)
Dois ovos.
piri-piri
alho
Preparação:
Numa tigela por os ovos em água fria e com sal a ferver (deste modo não estalam)
Por a cozer a pataca e mais as castanhas. De seguida unir a couve depois de limpa e partida em poucos pedaços ( é para que não esfarele).
Quando a verdura esteja cozida escoar e por numa travessa para a mesa. Adornar com os ovos partidos ao meio.
Numa panela fazer o rustrido: Dourar o alho e o piri-piri. Juntar o toucinho ou lardo, retirar do lume e deitar, nesse azeite quente, uma colher de pimentão. Remexer e unir uma colher de vinagre de vinho
Deitar o molho (o rustrido) por cima e servir.
Pode-se-lhe juntar um pouquinho de cominhos para evitar os gases.
Caldo de grão de bico e castanhas com quinoa
Uma taça grande de grão-de-bico.
Uma presada de quinoa.
Uma presada de castanha seca ao fume de sequeiro.
Uma pataca grande.
Uma folha de loureiro
Processo:
Por a ferver água com sal e a folha de loureiro numa panela. Deitar em ela o grão-de-bico que deveu ficar toda a noite mergulhado em água. Deitar as castanhas e a pataca partida escachando-a. Quando a pataca e as castanhas estejam case cozidas deitar a presinha de quinoa.
Fazer um rustrido numa frigideira com alho, azeite de oliva e pimentão doze ( pode-se-lhe acrescentar um pouquinho de picante ,piripiri p.ex.), e deita-lo sobre o ensopado. Dar mais uma fervedura e provar.
Pode-se juntar também algo de arroz a cozer ou/e umas folhas de espinafre ou acelgas
Uma presada de quinoa.
Uma presada de castanha seca ao fume de sequeiro.
Uma pataca grande.
Uma folha de loureiro
Processo:
Por a ferver água com sal e a folha de loureiro numa panela. Deitar em ela o grão-de-bico que deveu ficar toda a noite mergulhado em água. Deitar as castanhas e a pataca partida escachando-a. Quando a pataca e as castanhas estejam case cozidas deitar a presinha de quinoa.
Fazer um rustrido numa frigideira com alho, azeite de oliva e pimentão doze ( pode-se-lhe acrescentar um pouquinho de picante ,piripiri p.ex.), e deita-lo sobre o ensopado. Dar mais uma fervedura e provar.
Pode-se juntar também algo de arroz a cozer ou/e umas folhas de espinafre ou acelgas
Sopa de castanhas
Para seis pessoas.
Um esqueleto de galinha ou de frango.
Um pedaço de presunto ou pernil .
Uma perna de frango (opcional)
Uma presada de castanhas secas que bastem.
Uma presa de massa fina para sopa.
Preparação:
Deixar cozer os ossos e a carne tempo bastante ( uma hora +/-) ate termos um caldo branco saboroso. Retirar-lhe tudo e coar o caldo.
Deitar nesse caldo as castanhas. Deixar cozer entre 10 e 15 min. Deitar logo a massa . Ferver uns poucos minutos. Provar e salgar a gosto.
Um esqueleto de galinha ou de frango.
Um pedaço de presunto ou pernil .
Uma perna de frango (opcional)
Uma presada de castanhas secas que bastem.
Uma presa de massa fina para sopa.
Preparação:
Deixar cozer os ossos e a carne tempo bastante ( uma hora +/-) ate termos um caldo branco saboroso. Retirar-lhe tudo e coar o caldo.
Deitar nesse caldo as castanhas. Deixar cozer entre 10 e 15 min. Deitar logo a massa . Ferver uns poucos minutos. Provar e salgar a gosto.
Caldo de castanhas
Para seis pessoas:
Duas madas de nabiças ou grelos.
Favas brancas que bastem.
Uma unha de unto (um pouquinho, tomar a unha como referência)
Uma batata grande ou duas medianas.
Um dente de alho.
Uma colher sopeira de pimentão doze.
Quatro colheres sopeiras de azeite.
Um osso de vaca ( joelho, e cana)
Um osso de presunto
Um pouco de carne de vaca com osso.
Um chouriço para cozer.
Castanhas secas que bastem.
Procedimento:
Deixar as favas mergulhadas em água na noite anterior.
Lavar bem as nabiças ou os grelos . Tirara-lhe a casca à pataca.
Pôr água em quantidade numa panela grande. Deitar a cozer os ossos , a carne e a unha de unto durante meia hora ou mais para que tudo deite na água a sua substância.
Partir a pataca escachando (faz-se uma pequena fenda com a faca e logo escacha-se. Isto é para facilitar que a pataca deite fora o amido e espesse o caldo) e por na panela. Também as favas e as castanhas. Deixar cozer por meia hora . Juntar as nabiças partidas coas mãos.
Deixar ferver até tudo estar bem cozido. Antes de servir, dourar o alho na frigideira em azeite. Apartar do lume e deitar aí o pimentão doce remexendo . Deitar esse molho (rustrido) logo no caldo. Provar e ajustar de sal.
* Para fazer um bom rustrido ou alhada é importante que o pimentão abra, mas não se torre. Para isso o azeite tem de estar quente mas não muito. De outro modo o pimentão torra-se e não sabe bem.
Duas madas de nabiças ou grelos.
Favas brancas que bastem.
Uma unha de unto (um pouquinho, tomar a unha como referência)
Uma batata grande ou duas medianas.
Um dente de alho.
Uma colher sopeira de pimentão doze.
Quatro colheres sopeiras de azeite.
Um osso de vaca ( joelho, e cana)
Um osso de presunto
Um pouco de carne de vaca com osso.
Um chouriço para cozer.
Castanhas secas que bastem.
Procedimento:
Deixar as favas mergulhadas em água na noite anterior.
Lavar bem as nabiças ou os grelos . Tirara-lhe a casca à pataca.
Pôr água em quantidade numa panela grande. Deitar a cozer os ossos , a carne e a unha de unto durante meia hora ou mais para que tudo deite na água a sua substância.
Partir a pataca escachando (faz-se uma pequena fenda com a faca e logo escacha-se. Isto é para facilitar que a pataca deite fora o amido e espesse o caldo) e por na panela. Também as favas e as castanhas. Deixar cozer por meia hora . Juntar as nabiças partidas coas mãos.
Deixar ferver até tudo estar bem cozido. Antes de servir, dourar o alho na frigideira em azeite. Apartar do lume e deitar aí o pimentão doce remexendo . Deitar esse molho (rustrido) logo no caldo. Provar e ajustar de sal.
* Para fazer um bom rustrido ou alhada é importante que o pimentão abra, mas não se torre. Para isso o azeite tem de estar quente mas não muito. De outro modo o pimentão torra-se e não sabe bem.
Turron de Castanhas
Ingredientes :
500 g de castanhas secas
1 copo de leite
250 g de chocolate fondant
100 g de açúcar em pó
100 g de manteiga sem sal
500 g de castanhas secas
1 copo de leite
250 g de chocolate fondant
100 g de açúcar em pó
100 g de manteiga sem sal
Preparação :
Numa caçarola coloca o leite, o açúcar e depois as castanhas. Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos).
Passa o conteúdo da caçarola num passa-puré ou numa picadora de carne a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a manteiga. Em lume brando, derrete 150g do chocolate com duas colheres de água.
Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio colocada num molde baixo para lhe dar a forma de Turron. Em lume brando, derrete os 100g do chocolate restante e deitar por cima como cobertura. Pode-se decorar por cima ao gosto.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando estiver duro, retira o alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
Numa caçarola coloca o leite, o açúcar e depois as castanhas. Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos).
Passa o conteúdo da caçarola num passa-puré ou numa picadora de carne a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a manteiga. Em lume brando, derrete 150g do chocolate com duas colheres de água.
Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio colocada num molde baixo para lhe dar a forma de Turron. Em lume brando, derrete os 100g do chocolate restante e deitar por cima como cobertura. Pode-se decorar por cima ao gosto.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando estiver duro, retira o alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
Arroz de castanhas com passas
Ingredientes:
350 g de arroz
5 colheres(sopa) de óleo
0,5 Kg de castanhas secas
100 g de uvas passas
sal q. b.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
0,5 l de água quente
Preparação:
350 g de arroz
5 colheres(sopa) de óleo
0,5 Kg de castanhas secas
100 g de uvas passas
sal q. b.
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
0,5 l de água quente
Preparação:
Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos). Retira as castanhas e escorre-as. Lave muito bem as uvas (passas) para perderem parte do açúcar. Deite azeite numa panela (pota), junte o arroz, leve ao lume, vá mexendo e, quando o arroz estiver a ficar um pouco alourado, junte 0,5L de água quente, tempere com sal, tape e deixe cozer em lume moderado (no mínimo) até o arroz estar enxuto e cozido. Junte-lhe então a manteiga, misture bem e, em seguida, junte as castanhas cozidas e as passas e misture também. Deixe ficar 5min abafado com um pano por cima fora do lume e sirva. É uma delícia para acompanhar carne.
Puré de castanhas
Ingredientes:
½ kg de castanhas secas
1 cebola
½ taça de leite vegetal (soja, aveia ou arroz)
1,5 l de água
1 ramo de pirixel
Um pouco de fiuncho
Preparação:
½ kg de castanhas secas
1 cebola
½ taça de leite vegetal (soja, aveia ou arroz)
1,5 l de água
1 ramo de pirixel
Um pouco de fiuncho
Preparação:
Deixa cozinhar em lume brando até estarem cozidas (aprox. 40 minutos). Retira as castanhas e escorre-as. Numa panela (pota) coloca as castanhas, a cebola picada, o fiuncho, o leite e a água. Põe ao lume e quando ferver reduz o lume. Cozinha uns 15 minutos e passa pela batedora até estar cremoso. Adiciona o pirixel picado.
Se tem interesse nas receitas vegetarianas com castanhas pode consultar o seguinte sítio web:
centrovegetariano.org
Se tem interesse nas receitas vegetarianas com castanhas pode consultar o seguinte sítio web:
centrovegetariano.org
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